Сахаристость сахарной свёклы: от чего зависит и как её поднять?

Свёклу сдали, а лаборатория завода насчитала сахаристость ниже, чем в прошлом году. Воз тот же, а сахара в нём меньше, и платят за такую свёклу меньше. Сахаристость складывается за весь сезон: в азоте, в листе, в погоде и в кагате. Разберём, от чего она зависит и что правда помогает её поднять.

Что такое сахаристость сахарной свёклы?

Сахаристость — это доля сахара в массе корнеплода, в процентах. Её измеряют в лаборатории сахарного завода при приёмке, вместе с загрязнённостью, то есть долей земли и прочих примесей. По ГОСТ сахаристость в России должна быть не ниже 16 % в Центральном округе, 15 % в Приволжском и Сибирском и 14,5 % в Южном.

Загнившие, мумифицированные и мороженые корнеплоды по тому же ГОСТ в партии не допускаются. Это тоже прямая потеря сахара, и о ней ниже.

Хозяйство считает не только тонны. Сбор сахара с гектара — это урожай, умноженный на сахаристость. А завод получает ещё меньше: часть сахара застревает в мелассе, густой патоке, которая остаётся после варки. В шестилетнем опыте на чернозёме в корнеплодах без удобрений было 18,58 % сахара, а завод извлёк 14,85 %.

Завод платит за вес и сахаристость, а зарабатывает на сахаре, который сможет извлечь. Поэтому свёклу оценивают по трём цифрам сразу: тонны с гектара, сахаристость и чистота сока. Тонны без двух других — только половина ответа.

В свёкле состав АГРОВИТ-КОР работает на семенах и на листе. Жидкой маркой обрабатывают семена в одном баке с протравителем, а затем дважды опрыскивают лист: на всходах, вместе с гербицидом, и при четырёх парах настоящих листьев. Сахар приходит в корнеплод из листа, и кремний помогает листу переносить стресс.

Почему завод получает меньше сахара, чем есть в свёкле

Сахару в соке мешают несахара — всё, что растворилось в соке кроме сахара. Сильнее всего выход сахара снижают калий, натрий и так называемый вредный азот, альфа-аминный. Эти вещества уводят сахар в мелассу, и из сока его уже не выделить. Вредный азот к тому же разрушает сахар при нагреве и темнит сок.

Как это выглядит в цифрах: две партии свёклы с разной сахаристостью и разной чистотой сока.

Разница в два процента сахаристости превратилась в разницу больше трёх процентов готового сахара. Поэтому передовые заводы измеряют при приёмке не только сахар, но и калий, натрий и аминный азот.

Потери не заканчиваются в поле. На российских сахарных заводах сахара теряется при хранении и перевозке свёклы примерно вдвое больше, чем на заводах Франции, Германии и других европейских стран.

Как азот снижает сахаристость?

Азот прибавляет корнеплодов, но сверх меры снижает сахаристость и добавляет в сок вредный азот, калий и натрий. Большие дозы азота мешают сахару кристаллизоваться на заводе. В шестилетнем опыте на чернозёме большая доза удобрений подняла урожай с 34,2 до 48,3 т/га, а сахаристость упала с 18,6 до 16,6 %.

При этом сахара с гектара на удобренном поле собрали больше: 6,03 т против 5,06. Значит, удобрения нужны. Вопрос в том, сколько сахара из прибавки дойдёт до завода. На удобренном поле завод извлекал 12,40 % сахара, на неудобренном 14,85 %.

Правильная доза азота растит и корнеплоды, и сбор сахара. А избыток повышает примеси и снижает сахаристость. Точную дозу считают по анализу почвы с учётом азота, который уже в ней есть.

Отказываться от удобрений ради процента сахара не нужно. В том же опыте на чернозёме потерю сахаристости частично возвращали подкормки микроэлементами по листу.

Какие подкормки поднимают сахаристость?

Лучше других в опытах работали бор и марганец по листу. На Кубани, на выщелоченном чернозёме, свёклу опрыскивали в фазу 2–4 пар настоящих листьев слабыми растворами микроэлементов, 300 л на гектар. Опыт шёл два года.

Цинк, медь, кобальт и молибден в том опыте работали слабее. Сахаристость от них росла на 0,2–0,8 %.

В Центральном Черноземье, на типичном чернозёме, бор давали по листу за 30 дней до уборки, в том числе на поле с большой дозой удобрений. Там выход сахара на заводе вырос на 1,27 %, и с гектара получили дополнительно 0,71–0,87 т сахара. Смесь шести микроэлементов перед смыканием рядков подняла урожай корнеплодов на 5,2–5,5 т/га на удобренном поле. Чем раньше провели подкормку, тем больше вышло сахара.

Бор нужен и столовой свёкле. Как его нехватка выглядит на срезе корнеплода, разобрано в статье Почему свёкла белая внутри.

Где теряется сахар: лист, погода и кагат

Сахар в корнеплод приходит из листа. Потерянная до уборки ботва — это недобранный сахар. Одна из самых вредных болезней листа свёклы — церкоспороз, пятнистость листа от гриба. Он снижает урожай и сахаристость, добавляет в сок примесей, а поражённые корнеплоды хуже хранятся в кагатах.

Лист до уборки кормит корнеплод сахаром, а жидкая марка АГРОВИТ-КОР его защищает. После обработки по листу на нём образуется кремниевая оболочка, физический барьер для грибка и вредителей. Первую обработку делают на всходах, вместе с гербицидом, вторую при четырёх парах настоящих листьев.

Сильно влияет и погода. В опыте на Кубани урожай свёклы на одном и том же фоне удобрений был 38,1 т/га в 2012 году и 65,9 т/га в 2013-м. Разница связана с погодой. Поэтому свои поля сравнивают между собой в один и тот же год.

Хранение — отдельная статья потерь. Свёкла ждёт переработки в кагатах, то есть в буртах у завода или у поля. Гнилые и мороженые корнеплоды завод не примет, а свёкла с больным листом хуже хранится. Сильно побитых при уборке корнеплодов по ГОСТ в партии допускается не больше 12 %.

Как подкормка ведёт себя в сухой год и почему лишний азот в засуху особенно вреден, разобрано в статье Подкормка в засуху.

Как посчитать сахар со своего поля

Сравнивать приёмы по одной сахаристости нельзя, по одним тоннам тоже. Считают сбор сахара с гектара: урожай корнеплодов в тоннах умножают на сахаристость. А ещё лучше смотреть, сколько сахара извлечёт завод. Это зависит от калия, натрия и вредного азота в соке.

Разницу хорошо видно на том же шестилетнем опыте на чернозёме. Поле без удобрений дало 34,2 т/га при сахаристости 18,58 %. На бумаге это около 6,35 т сахара с гектара, а завод получил 5,06 т. Поле с большой дозой удобрений дало 48,3 т/га при сахаристости 16,57 %. На бумаге около 8 т сахара, а на заводе 6,03 т. По пути к заводу удобренное поле потеряло около 2 т сахара с гектара, неудобренное около 1,3 т.

1. Разделите поле. Половину ведите по новой схеме, половину по привычной технологии, одним опрыскивателем и в одни сроки.
2. Убирайте обе половины в один день. Иначе разница в погоде и сроке уборки спутает сравнение.
3. Взвесьте корнеплоды с каждой половины отдельно. Учтите загрязнённость: долю земли и примесей завод определяет при приёмке.
4. Сдайте пробы в лабораторию завода. Попросите сахаристость, а если лаборатория умеет, ещё калий, натрий и аминный азот.
5. Посчитайте сахар с гектара. Тонны умножьте на сахаристость и сравните половины между собой в этом же году.

Если лаборатория считает выход сахара по составу сока, сравнивайте и эту цифру. Она показывает, сколько сахара из свёклы правда дойдёт до мешка.

Кремний и сахар: что известно

Ещё в XIX веке заметили, что кремниевые удобрения прибавляют сахара в сахарной свёкле. Позже о том же сообщали опыты со свёклой и с сахарным тростником. Как именно это работает, изучено плохо. Возможно, кремний помогает сахару двигаться по растению или ускоряет его образование.

Первое наглядное поле — сахарный тростник во Флориде, на торфяной почве. Черенки замачивали в растворе растворимого кремния, а посадки пять раз опрыскивали тем же раствором, 500 л на гектар. Второе — сахарная свёкла в Польше, три года полевого опыта с разными формами кремния по листу.

Отсюда честный вывод. Кремний надёжнее прибавлял сахар с гектара за счёт массы корнеплодов, а сам процент сахаристости зависел от формы кремния. В том же польском опыте поздняя обработка дала самый большой урожай, но вредного азота в корнеплодах стало больше. В опытах с кремниевым биостимулятором на сахарной свёкле растения набирали больше массы, пигментов и защитных ферментов против стресса.

Что делаем мы: кремний в схеме для свёклы

Мы делаем удобрение, в котором кремний встроен прямо в молекулу гуминовой кислоты — главного вещества перегноя. Для свёклы у нас своя схема, и она совмещается с работами, которые на поле и так идут.

1. Семена: 0,5 л на тонну, вместе с протравливанием — обеззараживанием семян.
2. Всходы — 1–2 пары настоящих листьев: по листу 1–2 л/га, обычно вместе с гербицидом.
3. 4 пары настоящих листьев: по листу 1–2 л/га.
4. Под основную обработку почвы: сухая марка Б, 150–500 кг/га.

Работайте с удобрением в перчатках, а раствор для опрыскивания готовьте ещё и в очках. Храните его отдельно от еды и там, где его не достанут дети.

В ОПХ «Сорго» Ростовской области обработка семян жидкой маркой АГРОВИТ-КОР дала 314 ц/га сахарной свёклы против 237 ц/га на контроле.

В Краснодарском крае агрофирма «Инициатива» собрала 420 ц/га сахарной свёклы сорта «Победа» с сахаристостью 16,7 %. Остальные протоколы по свёкле с хозяйствами собраны в статье Удобрения для сахарной свёклы.

Мы считаем, что сахар на свёкле решают здоровый лист до самой уборки и умеренный азот. Кремний помогает листу переносить стресс. Проверяйте на своём поле делянкой: половина по схеме, половина по привычной технологии, и сравнивайте сбор сахара с гектара в один день уборки.

С заботой о вас и вашем урожае,
АГРОВИТ-КОР
Поднимаем урожайность с 1995 года

Частые вопросы

Что такое сахаристость сахарной свёклы?

Это доля сахара в массе корнеплода, в процентах. Её измеряют в лаборатории сахарного завода при приёмке, вместе с загрязнённостью. По ГОСТ 33884-2016 в России сахаристость должна быть не ниже 16 % в Центральном округе, 15 % в Приволжском и Сибирском и 14,5 % в Южном.

От чего зависит сахаристость сахарной свёклы?

От сорта или гибрида, погоды года, питания и здоровья листа. Лишний азот прибавляет корнеплодов, но снижает сахар и добавляет в сок вредный азот, калий и натрий, которые мешают заводу извлечь сахар. Бор и марганец по листу в опытах сахаристость поднимали. Болезни листа, гниль и подмораживание сахар отнимают.

Как повысить сахаристость сахарной свёклы?

Не завышать азот и давать его по анализу почвы. Подкормить по листу микроэлементами: в опыте на Кубани бор поднял сахаристость с 17,0 до 18,1 %, марганец до 18,0 %. Беречь лист от болезней до уборки, а корнеплоды от гнили и подмораживания.

Почему при большом урожае свёклы сахаристость низкая?

Потому что урожай часто поднимают азотом. В шестилетнем опыте на чернозёме большая доза удобрений подняла урожай с 34,2 до 48,3 т/га, а сахаристость упала с 18,6 до 16,6 %. Сахара с гектара всё равно собрали больше, но заметная часть прибавки ушла в потери на заводе.

Сколько сахара теряется из-за вредного азота?

Прибавка аминного азота на 100 мг на 100 г сахара равна потере 0,75 % сахаристости. Калий, натрий и аминный азот уводят сахар в мелассу. При сахаристости 15 % и грязном соке завод получает 11,72 % сахара, при 17 % и чистом соке 15,11 %.

Повышает ли кремний сахаристость свёклы?

Сахар с гектара кремний прибавлял надёжнее, чем проценты. В трёхлетнем опыте в Польше опрыскивание кремнием подняло урожай корнеплодов с 80,7 до 86,7–92,3 т/га и сбор чистого сахара. Сахаристость выросла только с одной формой кремния, с двумя другими немного снизилась.

Источники

1. ГОСТ 33884-2016. Свёкла сахарная. Технические условия. М. : Стандартинформ, 2017
2. Никитин В. В., Акинчин А. В., Линков С. А. Резервы повышения качества свекловичного сырья в условиях неустойчивого увлажнения ЦЧЗ // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. 2013. № 4
3. Зелепукин Ю. И., Зелепукин С. Ю. Оценка качества сахарной свёклы // Сахар. 2021. № 11. С. 31–35. DOI 10.24412/2413-5518-2021-11-31-35
4. Булдыкова И. А., Шеуджен А. Х. Влияние микроудобрений на урожайность и качество корнеплодов сахарной свеклы // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2014
5. Artyszak A., Gozdowski D., Litwińczuk-Bis M. Do forms of silicon other than orthosilicic acid, application date and dose have a beneficial effect on sugar beet yield? // Plants. 2026. Т. 15, № 10. Ст. 1449. DOI 10.3390/plants15101449
6. Матыченков В. В. Роль подвижных соединений кремния в растениях и системе почва — растение : дис. … д-ра биол. наук. Пущино : ИФПБ РАН, 2008
7. Матыченков В., д. б. н., ИФПБ РАН. Лекция «Механизмы влияния активных форм кремния на систему почва — растение»
8. 2026 Sugarbeet Production Guide. North Dakota State University Extension, A1698-26, 2026
9. Протоколы испытаний АГРОВИТ-КОР: сахарная свёкла, 1998–2006
10. Свод документов АГРОВИТ-КОР: технология для свёклы, отзыв колхоза имени Калинина
11. Опыт агрономов научного центра «Нооэкосфера-XXI»: практика хозяйств и разборы, 2026

Читайте также

• Вымерзание озимых: при какой температуре гибнут и что ещё их губитПри какой температуре у узла кущения гибнет озимая пшеница, чем опасны выпревание, ледяная корка и выпирание, как проверить посев после зимы и что сделать осенью и весной.
• Сроки сева озимой пшеницы: когда сеять и что менять при позднем севеСроки сева озимой пшеницы по зонам России, сколько тепла нужно до зимы, до какого числа можно сеять и что менять при позднем севе: норму, глубину, питание.
• Обработка семян озимой пшеницы: темпы начального роста выше в 3–4 разаКейс лаборатории «РосАгроСервис» в Ростове-на-Дону: обработка семян озимой пшеницы дала темпы начального роста в 3–4 раза выше контроля, а фузариоз на семенах — с 10 % до нуля.