АГРОВИТ-КОРПоднимаем урожайность с 1995 года
Почему свёкла белая внутри: откуда светлые кольца и что с ними делать — иллюстрация к статье блога АГРОВИТ-КОР

Почему свёкла белая внутри: откуда светлые кольца и что с ними делать

Белые кольца и светлые прожилки в свёкле появляются от жары, особенностей сорта, нехватки бора и избытка азота. Разбираем, отчего корнеплод теряет цвет и сахар и что изменить в подкормках.

8 минут чтения Редакция АГРОВИТ-КОР
Содержание и поиск · 10

Свёкла выросла крупная и ровная, а на срезе — светлые кольца через всю мякоть. Вкус у такого корнеплода пресный, борщ из него выходит бледный. Растение при этом было здоровым и ничем не болело.

Что означают светлые кольца

Свёкла растёт кольцами. В корнеплоде сахарной свёклы одно за другим закладываются кольца камбия — слоя, который делит клетки. Корнеплод толстеет за счёт мякоти между этими кольцами. В нормальном корнеплоде все слои набирают красный пигмент, и границы между ними почти не видны.

Когда накопление сбивается, часть колец остаётся светлой. В светлых кольцах красный пигмент почти не накапливается, и они выходят белыми. Рисунок становится отчётливым, будто корнеплод расчертили.

Белые кольца безвредны. Это неравномерное накопление пигмента. Такая свёкла годится в еду, просто цвет при варке блёклый. Вырезать надо только тёмную гниющую середину, если она есть.

Причин у сбоя пять, и три из них исправляются подкормкой и поливом уже в текущем сезоне.

Причина первая: жара

Светлые кольца сильнее всего проявляются в жару и там, где свёкле непривычен климат. Цвет лучше всего набирается, когда днём тепло, а ночи прохладные.

Что помогает. Мульча слоем пять-семь сантиметров держит влагу, а светлая мульча ещё и отбивает солнечный жар от корней. Полив в жару нужен, но без перелива: лишняя вода гонит ботву в ущерб корнеплоду. И сроки посева: свёклу, посеянную с июня, убирают уже в прохладу, осенью, и оставляют на хранение.

Жара бьёт по свёкле и вторым способом — через сушь. Разбор того, что происходит с растениями и землёй в зной, — в статье Огород в жару.

Причина вторая: нехватка бора

Свёкла — одна из самых чувствительных к бору культур. В одном опыте с сахарной свёклой бор помог растению отправлять больше вещества в корнеплод. Сухая масса корнеплода выросла на 23,1 %, и сахара в нём стало больше.

Два разреза корнеплода свёклы: слева при достатке бора сердцевина здоровая и молодые листья зелёные, справа при сильной нехватке бора в середине тёмное гнездо гнили, а молодой лист в центре розетки побурел
При сильной нехватке бора сердцевина свёклы загнивает. В сухой земле нехватка бора сильнееСхему можно листать вбок или открыть целиком

Как выглядит острая нехватка. Сердцевина корнеплода загнивает — это гниль сердечка. При сильной нехватке бора она встречается часто и может погубить урожай. Первыми страдают молодые листья в центре розетки.
Как давать. Бор дают по листу микроудобрением, дозу берут строго с упаковки: между нехваткой и избытком бора разница маленькая. По сухой земле подкормка работает плохо: сначала полив, потом обработка. Нехватка воды усиливает нехватку бора.

На щелочной земле бор доступен хуже. Если участок недавно раскисляли золой или известью, следите, чтобы свёкле хватало бора.

Причина третья: перекорм азотом

Азот гонит ботву. Свёкла, получившая много азота, стоит с роскошной листвой, а корнеплод у неё водянистый, светлый и пресный. То же видно в полевом опыте с сахарной свёклой в Египте: лишний азот разгоняет листья, сахара в корнеплоде становится меньше, а вредных азотистых веществ больше.

Азота в меруБотва умеренная, корнеплод плотный, мякоть тёмная и однородная, вкус сладкий
Азота многоБотва огромная и сочная, корнеплод рыхлый, кольца светлые, вкус водянистый
Где ошибаются. Кладут в грядку свежий навоз. В нём много азота, и свёкла уходит в ботву. Навоз вносят под предшествующую культуру за год, а свёкле оставляют перепревший перегной.

Причина четвёртая: нехватка калия

Калий нужен растению для общей выносливости. На лёгких песчаных почвах его легко вымывает дождями.

Натрий свёкла переносит лучше многих овощей: её дикий предок растёт на морских побережьях. В опыте в Латвии малые дозы соли даже ускоряли рост мангольда, ближайшего родственника свёклы, а большие тормозили.

  1. Калий дают по признакам нехватки или по анализу почвы: сульфат калия, а если почва кислая, золу.
  2. Соль на грядку не сыпьте. Проверенной дозы для огорода нет, а натрий портит структуру тяжёлой глинистой почвы.
  3. Азот убирают полностью с началом налива корнеплода.
  4. Полив в конце лета держат ровным, без перелива и без пересушки.
Полив перед уборкой — вопрос баланса. В опыте на засушливой супеси урезанный полив поднимал долю сахара. Но урожай корнеплодов при сильной нехватке воды падал примерно с 102 до 81 тонны с гектара. А основную массу свёкла набирает во второй половине сезона. Поэтому грядку в конце лета не переливают, но и не сушат.

Причина пятая: сорт

Часть светлой кольчатости заложена генетически. Сорт входит в число главных причин колец: одни сорта ими не страдают даже летом, а другие продают как диковинку именно из-за колец.

Что смотреть. В описании столового сорта пишут про тёмную, бордовую мякоть без колец. Если у вас на грядке половина корнеплодов тёмная, а половина светлая при одинаковом уходе, дело почти наверняка в семенах.

Цветушность: когда вместо корнеплода растёт стрелка

Свёкла выбрасывает цветонос и перестаёт наливать корнеплод. Такое растение уже не исправить, но следующий год спасти можно.

Причина в холоде на старте. Долгий холод молодое растение принимает за зиму и выпускает цветонос. Для сахарной свёклы таким холодом считают часы при 0–13 градусах. Дни жарче 23 градусов из счёта исключают: жара этот эффект снимает. Провоцирует стрелку ранний посев в холодную землю.
Что помогает. Сеять, когда земля прогрелась хотя бы до 7 градусов. Для раннего посева брать сорта, устойчивые к цветушности, и укрывать всходы нетканым материалом. С подзимним посевом осторожнее: весной всходы как раз попадают под долгий холод.

Растения со стрелкой убирают сразу. Ранняя стрелка снижает урожай корнеплодов до 50 %, а сам корнеплод грубеет и становится волокнистым.

Как готовить грядку и когда сеять

Свёкла отзывается на подготовку земли сильнее большинства овощей: корнеплод растёт вниз и вширь одновременно, и любое сопротивление он превращает в уродливую форму.

  1. Осенью перекопать на штык и внести перепревший перегной или компост. Свежий навоз исключить: по нему свёкла даёт ботву.
  2. Проверить кислотность. Свёкле нужен pH не ниже 6, то есть землю, близкую к нейтральной.
  3. Сеять при прогреве земли хотя бы до 7 градусов. В холодной почве часть растений уходит в цветушность — выбрасывает стрелку вместо корнеплода.
  4. Прореживать: когда всходы поднимутся на 2–3 сантиметра, оставляют растения через 10 сантиметров. Для мелких корнеплодов прореживать не обязательно.
Соплодие свёклы даёт несколько ростков из одного семени. Из одного такого «семени» выходит от одного до трёх ростков. Поэтому прореживание для неё обязательно, даже если сеяли редко. В загущённом ряду корнеплоды мельче: растения из одного гнезда делят между собой один объём земли.

Уборка и хранение: где теряют сахар

Свёкла, убранная неправильно, теряет и вкус, и лёжкость.

Как надоПодкопать вилами и вынуть, не повредив корнеплод. Землю счистить щёткой или рукой. Ботву срезать или скрутить, оставив около 2,5 сантиметра
Как не надоДёргать за ботву, ранить корнеплоды лопатой и закладывать в погреб повреждённые. Такие корнеплоды в хранении портятся первыми
Свёклу для хранения убирают до того, как земля начнёт промерзать. Оставить корнеплоды в грядке на зиму можно только там, где почва не мёрзнет. Перед закладкой отбирают свёклу без болезней и повреждений.

Свёклу хранят при 0 градусов и влажности 98–100 %, и так она лежит 4–6 месяцев. В погребе теплее, поэтому срок короче, и температура там не должна подниматься выше 7 градусов. Крупные корнеплоды хранятся лучше мелких: мелкие быстрее вянут. Свёклу пересыпают сухим песком.

Что изменить к следующему сезону

Три причины из пяти упираются в одно: питание должно доехать до корня в растворе и остаться там доступным. При нехватке воды бор доступен хуже, а калий на лёгкой земле вымывается.

Сравнение структуры почвы: слева комки от 0,25 до 10 мм с водой в порах и корнем, справа бесструктурная земля с коркой, по которой вода стекает мимо корней
Комки от четверти миллиметра до сантиметра и поры между ними оставляют воду там, где её достаёт кореньСхему можно листать вбок или открыть целиком

Держит воду и раствор структура — комочки от четверти миллиметра до сантиметра и поры между ними. Бесструктурная земля медленно пропускает воду и быстро высыхает. Внесённые микроэлементы в сухом слое лежат без дела.

Сравнение: слева голая земля со стрелками испарения и коркой, график влаги скачет; справа земля под слоем соломенной мульчи, испарение небольшое, график влаги ровнее
Мульча слоем не тоньше пяти сантиметров сдерживает испарение, и влага в земле держится ровнееСхему можно листать вбок или открыть целиком

Что делаем мы. Состав АГРОВИТ-КОР — это кремний, встроенный прямо в молекулу гуминовой кислоты — вещества, из которого состоит перегной. По документам производителя, марка Б улучшает структуру почвы, её влагоёмкость, то есть способность удерживать воду, и водопроницаемость. В такой земле вода и растворённое питание дольше остаются у корня.
  1. Осенью или ранней весной заправьте грядку маркой Б: она работает по почве, на структуру и влагоёмкость.
  2. В начале роста, при четырёх-пяти листьях, дайте обработку по листу маркой А вместе с бором.
  3. С началом налива корнеплода уберите азот.
  4. В конце лета поливайте ровно: без перелива и без пересушки.
Про безопасность. Концентрат — химическое средство: перчатки, очки, хранение отдельно от еды и вне досягаемости детей. Урожай, выращенный с ним, проверяли по регламенту для детского питания; проверка относится к урожаю, содержимое канистры она не описывает.

По сахарной свёкле в поле работает та же логика, но схема подкормок у неё своя — разбор в статье Удобрения для сахарной свёклы.

Как удержать воду в земле между поливами без ежедневной поливалки, показано в статье Сухой полив.

С заботой о вас и вашем урожае,
АГРОВИТ-КОР
Поднимаем урожайность с 1995 года

Частые вопросы

Почему свёкла белая внутри?

Светлые кольца — это слои корнеплода, в которых не накопился красный пигмент. Сильнее всего их видно в жару, и многое зависит от сорта. Свою роль играют питание и полив: перекорм азотом снижает сахар, а нехватка бора бьёт по всему корнеплоду. Есть такую свёклу можно.

Белые кольца в свёкле — это опасно?

Нет. Светлые кольца безвредны, они говорят о том, что пигмент накопился неравномерно. Корнеплод годится в еду, просто при варке он не даёт насыщенного цвета. Вырезают только тёмную гниющую сердцевину, если она есть.

Почему свёкла не сладкая?

Сахара меньше при перекорме азотом: ботва растёт, а сахаристость падает. Нехватка бора тоже снижает сахар. Лишняя вода гонит ботву в ущерб корнеплоду. Скудный полив долю сахара поднимает, но корнеплоды выходят мельче, поэтому пересушивать грядку в конце лета не стоит.

Нужен ли свёкле бор?

Да, свёкла одна из самых чувствительных к бору культур. При сильной нехватке появляется гниль сердечка: сердцевина корнеплода загнивает. Бор дают по листу микроудобрением, дозу берут строго с упаковки.

Зачем свёкле соль?

Свёкла переносит немного соли: её дикий предок растёт на морских побережьях. В опыте в Латвии малые дозы соли даже ускоряли рост мангольда, родственника свёклы, а большие тормозили. Солить грядку мы не советуем: проверенной дозы для огорода нет, а натрий портит структуру тяжёлой почвы.

Как выбрать сорт свёклы без белых колец?

Смотрите описание: склонность к кольцам зависит от сорта. Есть сорта, у которых кольца не появляются даже летом. А у некоторых кольца задуманы селекционером: например, у итальянской свёклы с розово-белыми кольцами на срезе.

Можно ли есть свекольную ботву?

Да, молодая ботва съедобна и идёт в супы и салаты, её готовят как шпинат. Срывают по несколько листьев с растения, не оголяя розетку. Полностью срезать ботву до уборки нельзя: корнеплод растёт за счёт листьев.

Источники

  1. Wang W., Sun Y., Li G., Zhang S. Brassinosteroids promote parenchyma cell and secondary xylem development in sugar beet (Beta vulgaris L.) root // Plant Direct. 2021. Т. 5. e340. DOI 10.1002/pld3.340
  2. Wu Z., Zhao X., Yong J. W. H. и др. Slow-release boron fertilizer improves yield and nutritional profile of Beta vulgaris L. grown in Northeast China by increasing boron supply capacity // Frontiers in Plant Science. 2024. Т. 15. 1441226. DOI 10.3389/fpls.2024.1441226
  3. Lamlom S. F., Abdelghany A. M., El-Banna A. A. A. и др. Cultivar specific nitrogen and potassium recommendations optimize yield and quality attributes in sugar beet // Scientific Reports. 2025. Т. 15. 27550. DOI 10.1038/s41598-025-10918-x
  4. Hamed L., Emara E. I. R. Hydrogel-assisted deficit irrigation improves sugar beet yield, quality, and water-use efficiency in arid sandy loam soils // Frontiers in Plant Science. 2026. Т. 17. 1913358. DOI 10.3389/fpls.2026.1913358
  5. Sadeghzadeh Hemayati S., Saremirad A., Nooshkam A. и др. Predictive modeling of sugar beet bolting via vernalization-intensity model and resilience assessment in diverse autumn cultivation environments // PLOS One. 2026. Т. 21. e0339856. DOI 10.1371/journal.pone.0339856
  6. Ievinsh G., Andersone-Ozola U., Jēkabsone A. Similar Responses of Relatively Salt-Tolerant Plants to Na and K during Chloride Salinity: Comparison of Growth, Water Content and Ion Accumulation // Life. 2022. Т. 12. 1577. DOI 10.3390/life12101577
  7. Воеводина Л. А. Структура почвы и факторы, изменяющие её при орошении // Научный журнал Российского НИИ проблем мелиорации. 2016. № 1 (21). С. 134–154
  8. Oregon State University, Department of Horticulture. Oregon Vegetables: Beets and Chard, ред. 10.02.2010
  9. RHS. How to grow beetroot; Nutrient deficiencies; Mulch
  10. Свод документов АГРОВИТ-КОР: действие марки Б на влагоёмкость и структуру почвы
  11. Этикетка упаковки АГРОВИТ-КОР: область применения и расход
  12. База знаний по общей агрономии: открытые учебные и справочные материалы, сверенные редакцией АГРОВИТ-КОР
  13. Опыт агрономов научного центра «Нооэкосфера-XXI»: практика хозяйств и разборы, 2026

Читайте также