Клейковина пшеницы: как поднять качество зерна и его цену?
Сколько клейковины нужно пшенице каждого класса, что её снижает и что поднимает: азот в колошение, защита от клопа и опыт в Канаде, где клейковина выросла с 25 до 33 %.
Содержание и поиск · 8
- Что такое клейковина и почему от неё зависит цена зерна?
- Сколько клейковины нужно для каждого класса пшеницы
- Почему при большом урожае клейковины бывает меньше
- Азот в колошение: что показали опыты на Ставрополье
- Клоп-черепашка разрушает клейковину
- Опыт в Канаде: кремний вместе с гуминовыми веществами
- Как поднять клейковину: порядок на сезон
- Что делаем мы: схема по фазам на колосовых
Бывает так: зерно привезли на элеватор, а клейковины в нём насчитали меньше нужного, и партия уходит классом ниже. Клейковину закладывают в поле задолго до уборки, и на неё можно влиять.
Ниже разбираем по порядку: что такое клейковина, сколько её нужно по ГОСТу, что её съедает и какие приёмы в опытах её поднимали.
Что такое клейковина и почему от неё зависит цена зерна?
Клейковина — это белки зерна пшеницы, которые не растворяются в воде и в тесте образуют упругую массу. По ГОСТ 9353-2016 количество и качество клейковины входят в показатели, по которым пшенице присваивают класс, а от класса зависит цена.
Содержание клейковины — один из важнейших показателей мягкой пшеницы: от него зависит качество хлеба.
Разницу в цене видно даже в документах государства. Приказ Минсельхоза России от 24 февраля 2026 года № 94 задаёт минимальные цены закупочных интервенций, то есть цену, при которой государство начинает скупать зерно. С 1 июля 2026 года по 30 июня 2027 года она такая:
Это нижняя граница для государственных закупок, на рынке цены свои. Но порядок понятен: третий класс дороже четвёртого.
В нашей схеме на колосовых одна из обработок по листу жидкой маркой АГРОВИТ-КОР идёт вместе с инсектицидом против клопа-черепашки. Клоп портит зерно, и задача этой обработки — качество зерна. По словам нашего представителя в Ставропольском крае, так зерно может уйти третьим классом вместо четвёртого.
Сколько клейковины нужно для каждого класса пшеницы
ГОСТ 9353-2016 делит мягкую пшеницу на пять классов. Для каждого, кроме пятого, задан минимум клейковины, белка, натуры и числа падения. Натура — это вес литра зерна, число падения показывает, не начало ли зерно прорастать.
| Класс | Клейковина, не менее | Белок, не менее | Натура, не менее |
|---|---|---|---|
| 1 | 32,0 % | 14,5 % | 750 г/л |
| 2 | 28,0 % | 13,5 % | 750 г/л |
| 3 | 23,0 % | 12,0 % | 730 г/л |
| 4 | 18,0 % | 10,0 % | 710 г/л |
| 5 | не ограничивается | не ограничивается | не ограничивается |
Кроме количества клейковины стандарт требует её качества. Его выражают в единицах ИДК, индекса деформации клейковины: он показывает, насколько клейковина упругая. Белок, по ГОСТу, определяют по требованию покупателя.
Класс определяют после очистки и сушки зерна по худшему из показателей. Партия с клейковиной второго класса и натурой четвёртого уйдёт четвёртым классом. Поэтому работать приходится сразу на всё: на налив, на белок и на целое зерно.
Почему при большом урожае клейковины бывает меньше
Урожай и белок в зерне пшеницы тянут в разные стороны. Связь между ними сильная и обратная: селекция годами поднимала урожай, а белок в зерне почти не рос. Простое объяснение такое: если зерна стало больше, а азота растение взяло столько же, белка на каждое зерно приходится меньше.
Азот попадает в зерно двумя путями. Часть его растение накопило в листьях и стебле до цветения и перекачивает в колос. Часть корень берёт из земли уже после цветения. Белок в зерне во многом определяет именно азот после цветения.
Клейковину делают два источника азота. Первый — живые листья, особенно верхний флаговый лист, откуда азот уходит в колос. Второй — азот, который растение получает в колошение и налив. Засохший раньше времени лист и голодный налив бьют по клейковине.
Поэтому хозяйство, которое подняло урожай, но не поменяло питание, может увидеть клейковину ниже прошлогодней. Подкормку по фазам на зерновых мы разбирали отдельно — Подкормка зерновых по фазам.
Верхний лист в нашей схеме получает отдельную обработку жидкой маркой АГРОВИТ-КОР, по флаговому листу: чем дольше он живёт, тем лучше налив зерна. Кремний держит воду в клетке: один атом удерживает от 100 до 140 молекул, и в жару у листа есть свой запас.
Азот в колошение: что показали опыты на Ставрополье
Прямой способ добавить клейковину — дать азот по листу в фазу колошения. Это проверяли в 2023–2025 годах. Опыт шёл на обыкновенном чернозёме в зоне неустойчивого увлажнения Ставропольского края, на делянках по 10 квадратных метров в четырёх повторностях.
Три сорта озимой пшеницы опрыскивали раствором карбамида, то есть мочевины, в колошение.
Урожай от подкормки вырос мало: от 0,07 до 0,23 т/га в зависимости от сорта. Зато по качеству зерно прибавило заметно. У двух новых сортов клейковина перешла из второй группы качества в первую, белка в зерне стало больше, выросла стекловидность.
Раствор карбамида до 8 % растение впитывает через лист за одни-двое суток. Дозу подкормки мы здесь не называем: её подбирают по рекомендациям для своего региона и по состоянию посевов.
У сорта Гром клейковины стало 29,83 % вместо 26,43 %. По одному этому показателю зерно перешагнуло порог второго класса по ГОСТу, 28 %. Класс при этом всё равно решают остальные показатели партии.
Сорт тоже решает много. В том же опыте без подкормки у новых сортов было 30,7 % и 28,1 % клейковины, у стандартного сорта 26,4 %.
Клоп-черепашка разрушает клейковину
Можно вырастить зерно с хорошей клейковиной и потерять её в последние недели. Вредная черепашка, клоп длиной около 12 мм, питается на пшенице и прокалывает зерно.
Клоп впрыскивает в него слюну с ферментами, которые расщепляют крахмал и белки. Часть ферментов остаётся в зерне и начинает работать в муке, когда её замешивают с водой. Они разрушают белки клейковины, и хлеб выходит хуже.
В опытах зерно без повреждений соответствовало второму классу. Когда в нём было до 3 % зёрен, повреждённых черепашкой, качество всех сортов падало до третьего класса. При повреждённых зёрнах больше 3 % зерно становилось непригодным для хлебопечения.
У вредной черепашки одно поколение в год. Личинки развиваются на посевах от выхода растений в трубку до конца восковой спелости зерна. Зерно клопы повреждают в фазы молочной, восковой и полной спелости.
Меры защиты такие: ранний срок посева, уборку в ранние и сжатые сроки, устойчивые сорта и опрыскивание инсектицидом против личинок младших возрастов. В нашей схеме на колосовых обработка вместе с инсектицидом против клопа стоит отдельной фазой, и её задача — класс зерна.
Жидкую марку АГРОВИТ-КОР ставят в один бак с инсектицидом. Она совместима со всеми известными препаратами, кроме меди и железа, а вносят её обычным опрыскивателем, поэтому отдельный выезд не нужен.
Опыт в Канаде: кремний вместе с гуминовыми веществами
Большой полевой опыт с яровой пшеницей ставили в канадской провинции Саскачеван. Поле в 250 гектаров лежало на выщелоченном чернозёме с высоким содержанием глины. Сто гектаров оставили контролем, на 150 гектарах применили смесь растворимого кремния с гуминовыми веществами. Гуминовые вещества — главная часть перегноя, в этом опыте их получили из низинного торфа.
Раствор вносили в почву при посеве, 500 литров на гектар. Урожай записывал комбайн, клейковину определили на элеваторе, куда отвезли зерно.
Результат объясняют тем, что кремний и гуминовые вещества, по-видимому, усиливают действие друг друга.
Это один демонстрационный опыт на одном поле, в Канаде, на почве с высоким содержанием органического вещества. Клейковину определяли на канадском элеваторе, и методика могла отличаться от нашей. Для сравнения с ГОСТом: 25 % — это уровень третьего класса, 33 % — выше порога первого, но класс решают и другие показатели.
Опыт важен другим. В нём урожай и клейковина выросли вместе, хотя обычно они тянут в разные стороны.
Как поднять клейковину: порядок на сезон
Собираем всё, что показали опыты, в порядок работы. Он годится для любой схемы питания, наша технология добавляется к нему.
- Выберите сорт с хорошим качеством зерна. Разница между сортами в опыте на Ставрополье доходила примерно до четырёх процентов клейковины без всякой подкормки.
- Дайте азот вовремя. Основной азот работает на урожай, подкормка в колошение — на белок и клейковину.
- Сохраните флаговый лист. Азот из листьев уходит в колос. По нашему опыту, чем дольше живёт флаговый лист, тем лучше налив.
- Следите за клопом-черепашкой с выхода в трубку и до восковой спелости. Обрабатывайте против младших личинок, пока зерно не повреждено.
- Убирайте в срок и быстро. Затянутая уборка даёт клопу время испортить зерно.
- Проверьте все показатели до сдачи. Класс присваивают после очистки и сушки по худшему из них: натура и число падения важны не меньше клейковины.
Посевам нужна ещё и крепкая основа с самого начала: густота стояния, корень, устойчивость к стрессу. Как готовят семена перед посевом, то есть протравливают, разобрано в статье Протравливание семян.
Что делаем мы: схема по фазам на колосовых
Канадский опыт — довод в пользу того, чтобы кремний и гуминовые вещества работали вместе. В составе АГРОВИТ-КОР кремний встроен прямо в молекулу гуминовой кислоты и идёт вместе с ней. Смесь двух порошков или растворов устроена иначе. На листе после обработки остаётся кремниевая оболочка: барьер для грибка и вредителей.
На колосовых мы работаем по фазам, и каждая фаза решает свою задачу. Эту схему наш представитель в Ставропольском крае разбирает с агрономами колхозов.
- Ранняя весна, до гербицида, если осенью не было кущения: на густоту стояния.
- Вместе с гербицидом: снять стресс культуры после обработки.
- Конец кущения — начало выхода в трубку: растение закладывает размер колоса и число зёрен.
- Флаговый лист: чем дольше он живёт, тем лучше налив.
- Вместе с инсектицидом против клопа: работа на качество зерна. По словам нашего представителя, так зерно может уйти третьим классом вместо четвёртого.
Минимум — три обработки: с гербицидом, в конце кущения и по флаговому листу. Норма на зерновых по листу 0,5–1 л/га. Одна обработка стоит 250–350 ₽ на гектар в зависимости от объёма закупки.
Работайте с удобрением в перчатках, а раствор для опрыскивания готовьте ещё и в очках. Храните его отдельно от еды и там, где его не достанут дети.
Про клейковину у нас есть отзыв из хозяйства. Главный агроном колхоза имени Калинина в Гулькевичском районе Краснодарского края пишет в отзыве, что удобрение попробовали на самом плохом поле под озимой пшеницей. Урожай там оказался выше на 7–8 ц/га, а клейковина выше на 3–4 единицы, чем на контроле с минеральным удобрением.
По урожаю есть и протокол: Волчихинский район Алтайского края, пшеница на участках по 30 гектаров. С АГРОВИТ-КОР собрали 16,4 ц/га, без него на том же азотном удобрении и той же защите — 13,2 ц/га. Это плюс 24 % на пшенице.
Во что обходится обработка гектара и как считать окупаемость, разобрано в статье Сколько стоит обработка гектара.
С заботой о вас и вашем урожае,
АГРОВИТ-КОР
Поднимаем урожайность с 1995 года
Частые вопросы
Сколько клейковины должно быть в пшенице третьего класса?
По ГОСТ 9353-2016 в мягкой пшенице третьего класса клейковины не меньше 23 %, белка не меньше 12,0 %, натура не ниже 730 г/л, число падения не меньше 150 секунд. Класс определяют по худшему из показателей, поэтому высокая клейковина не спасёт партию с низкой натурой.
Как повысить клейковину пшеницы?
Выбрать сорт с хорошим качеством зерна, дать азот вовремя и сохранить флаговый лист живым до налива. В опытах на Ставрополье подкормка карбамидом по листу в колошение добавила сортам от 2,6 до 5,2 % клейковины. Отдельно берегут зерно от клопа-черепашки: он разрушает клейковину ферментами.
Почему при хорошем урожае клейковина низкая?
Урожай и белок в зерне пшеницы связаны обратной зависимостью: чем больше зерна, тем меньше белка на каждое, если азота не прибавилось. Азот в зерно приходит из листьев и стебля и из земли после цветения.
Как клоп-черепашка портит клейковину?
Клоп прокалывает зерно и впрыскивает слюну с ферментами, которые расщепляют белки. При замешивании теста они разрушают клейковину. До 3 % повреждённых зёрен снижают класс зерна со второго до третьего, а больше 3 % делают его непригодным для хлеба.
Помогает ли кремний поднять клейковину?
В опыте в Канаде смесь растворимого кремния с гуминовыми веществами при посеве подняла урожай яровой пшеницы с 29 до 45 ц/га, а клейковину с 25 до 33 %. Опыт шёл на 250 гектарах.
В какую фазу давать азот, чтобы поднять клейковину?
В опытах на Ставрополье азот давали по листу карбамидом в фазу колошения. Урожай при этом прибавил мало. Клейковина и белок в зерне выросли заметно. Дозу подбирают по рекомендациям для своего региона и по состоянию посевов.
Источники
- Матыченков В. В. Роль подвижных соединений кремния в растениях и системе почва — растение : дис. … д-ра биол. наук. Пущино : ИФПБ РАН, 2008
- ГОСТ 9353-2016. Пшеница. Технические условия. Межгосударственный стандарт, введён 01.07.2018
- Приказ Минсельхоза России от 24.02.2026 № 94 «Об определении предельных уровней минимальных цен на зерно урожая 2025–2026 годов в целях проведения государственных закупочных интервенций в 2026–2027 годах…»
- Галушко Н. А., Соколенко Н. И., Гаджиумаров Р. Г. Реакция новых сортов озимой мягкой пшеницы на азотную подкормку в колошение // Зерновое хозяйство России. 2026. Т. 18, № 2. С. 97–103. DOI 10.31367/2079-8725-2026-103-2-97-103
- Вихрова Е. А. Влияние вредной черепашки (Eurygaster integriceps) на качества зерна мягкой пшеницы // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. 2024. № 1. С. 89–93. DOI 10.55170/1997-3225-2024-9-1-89-93
- Teng W., He X., Tong Y. Genetic Control of Efficient Nitrogen Use for High Yield and Grain Protein Concentration in Wheat: A Review // Plants. 2022. Т. 11, № 4. Ст. 492. DOI 10.3390/plants11040492
- Агроэкологический атлас России и сопредельных стран. Гричанов И. Я., Овсянникова Е. И. Eurygaster integriceps — Вредная черепашка
- Свод документов АГРОВИТ-КОР: технология для хозяйств, отзыв колхоза имени Калинина, протокол Алтайского края 2020
- Методология АГРОВИТ-КОР: фазы на колосовых, цена обработки
- Опыт агрономов научного центра «Нооэкосфера-XXI»: практика хозяйств и разборы, 2026